VỎ BỌC COLLAGEN XÚC XÍCH

HƯỚNG DẪN LÀM XÚC XÍCH KHÔNG PHỤ GIA CHO GIA ĐÌNH

Cách làm xúc xích heo tại nhà thơm ngon bổ dưỡng:
Nguyên liệu làm xúc xích heo cho 4-5 người ăn

– Thịt nạc: 350gr. Thịt mỡ: 150g. ( theo tỉ lệ: 70% nạc 30% mỡ)
– 1 đoạn nhỏ vỏ collagen làm xúc xích
– Rượu trắng: 15ml
– Đường: 1/2 thìa canh
– Hạt tiêu: 2-3 thìa cà phê
– Bột ngọt: 2 thìa cà phê
– Nước mắm: 1 thìa canh
– Bột năng hoặc bột mì: 2 thìa canh
– Chanh: 1 quả
– Nước lọc đá: 3 thìa canh
– Muối
Một ít dây buộc, dụng cụ bơm, túi bắt kem.

Cách làm:

- Thịt và mỡ rửa sạch, để ráo, cho vào tủ đá 1-2 tiếng tới khi lạnh cứng. Thái thịt, mỡ thành miếng nhỏ.
- Trộn thịt, mỡ cùng với các loại gia vị với nhau và cho vào tủ đá để khoảng 30 – 60 phút. Cho luôn các dụng cụ xay thịt vào tủ để giữ lạnh.
- Khi thịt đã đủ lạnh, lấy ra đem xay nhuyễn. Lưu ý không xay quá lâu vì sẽ khiến xúc xích thành phẩm bị bở. Nếu muốn xúc xích nhuyễn mịn, dai ngon thì sau khi xay lần 1, cho thịt trở lại vào tủ đá khoảng 30 phút sau đó lấy ra xay tiếp. Xay nhuyễn mịn như giò sống là được.
- Thoa chút dầu ăn vào lòng phễu, đút phần ruột non vào phễu thắt nút phần đuôi lại. Lưu ý vừa nhồi vừa thuôn để tránh rách lòng.
- Cho thịt vào phễu, dồn thịt từ từ vào vỏ collagen. Khi dồn chú ý làm nhẹ, đều tay để miếng xúc xích được đều và tránh làm rách vỏ.
- Khi nhồi thịt vào để ý thấy đoạn còn khoảng 10cm thì ngưng. Còn lại khoảng 4cm tạo một nút thắt để cố định. Lưu ý không cột quá chặt, xúc xích khi hấp hoặc chiên sẽ bị nứt, vỡ.
- Canh xúc xích thành đoạn ngắn từ 10-15 cm tùy thích, sau đó xoắn lại, lấy chỉ hoặc dây mỏng buộc thành từng đoạn vừa ăn.
- Sau đó, cho xúc xích vào nồi hấp khoảng 15 – 20 phút, lấy ra cắt theo từng khúc, bỏ chỉ. Trong khi hấp, để xúc xích không bị vỡ nên lấy tăm hoặc dao nhọn xăm vài lỗ lên trên.
- Hấp xong lấy xúc xích ra để nguội, nếu chưa ăn ngay có thể cho vào tủ đông để dùng dần; còn nếu ăn liền thì chiên hoặc nướng đều ngon.